מנות עיקריות בשריות לאירוע הן המנה המרכזית בסעודה, שמבוססת על בקר, עוף או בשר אחר ומלווה בתוספות. קייטרינג אלדרברי מכין מנות כאלה לאירועים קטנים וגדולים, בכשרות מהודרת ובהתאמה אישית. הבחירה הנכונה תלויה בשיטת הבישול, בכמות האורחים ובתוספות, כדי שהמנה תגיע לשולחן עסיסית גם כשמדובר במאות צלחות.
אילו סוגי בשר מקובלים באירועים?
הקטגוריות המרכזיות הן בקר, עוף ולפעמים בשר אחר כמו אווז או הודו, ולכל אחת יתרונות משלה. בקר נחשב למנה חגיגית יותר ומתאים לאירועים שבהם רוצים להרשים. עוף הוא בחירה בטוחה שאוהבים כמעט כולם, והוא גמיש יותר מבחינת תבלונים ותוספות.
הרבה בעלי אירועים בוחרים לשלב שתי אפשרויות, כדי שכל אורח ימצא מה שמתאים לו. כשמשלבים, כדאי להקפיד שהמנות יהיו שונות בטעמן ובמרקמן ולא רק בסוג הבשר.
איזו שיטת בישול מתאימה לכמויות גדולות?
בישול לאירוע שונה מבישול ביתי. כשמגישים לכמה מאות אורחים, שיטות כמו בישול ארוך ואיטי, אפייה בתנור או צלייה מבוקרת נותנות תוצאה יציבה, כי הבשר נשאר רך גם אם ההגשה מתארכת. מנות רגישות לזמן, שמתייבשות אחרי דקות, פחות מתאימות לכמויות גדולות.
כלל אצבע הוא שמנה שאפשר להכין מראש ולהשלים לפני ההגשה תהיה אמינה יותר מנה שדורשת הכנה בזמן אמת. לצלייה על האש יש מקום מיוחד, ועליה אפשר לקרוא במדריך בשרים על האש.
אילו תוספות מתאימות למנה עיקרית?
התוספת צריכה להשלים את המנה ולא להתחרות בה. מנה עשירה ורוטבית תיהנה מתוספת פחמימתית פשוטה, ומנה צלויה תתאים לירקות ולתוספת קלה. מומלץ לבחור שתיים או שלוש תוספות במרקמים שונים:
- תוספת פחמימתית, כמו אורז, תפוחי אדמה או פסטה.
- תוספת ירקות חמה, צלויה או מבושלת, שמוסיפה צבע לצלחת.
- רוטב או מטבל שמתאים לבשר, שאפשר להגיש בנפרד כדי שכל אחד ישתמש בו לפי טעמו.
איך משלבים את המנה העיקרית בתפריט כולו?
המנה העיקרית אינה עומדת לבדה. היא מגיעה אחרי הפתיחה והמנה הראשונה, ולפני הקינוח הפרווה. מומלץ להסתכל על מנות ראשונות לאירוע בשרי ועל סלטים ותוספות לאירוע בשרי כדי לבנות ארוחה מאוזנת.
מי שרוצה לדעת איזו כמות להזמין יכול לקרוא על כמה בשר להזמין לאירוע. ואם צריך הצעה מותאמת, אפשר לפנות לשירות קייטרינג בשרי ולהסביר מה סוג האירוע וכמה אורחים צפויים.
שאלות נפוצות
כמה סוגי בשר כדאי להציע באירוע?
בדרך כלל שתי אפשרויות, למשל בקר ועוף, מספיקות לרוב האירועים. כך כל אורח מוצא מה שמתאים לו בלי שהתפריט יתארך. באירוע קטן אפשר להסתפק במנה אחת.
איזו מנה בשרית הכי בטוחה לכמות גדולה?
מנה שמבשלים לאט או אופים בתנור שומרת על רכות לאורך זמן, ולכן היא נחשבת בטוחה לכמויות גדולות. מנה שמגישים מיד אחרי צלייה דורשת תכנון מדויק יותר ותיאום עם הצוות.
האם אפשר לבחור מנה עיקרית לילדים?
כן. אפשר להכין מנה נפרדת וקטנה שמתאימה לילדים, בדרך כלל עוף או מנה פשוטה עם תוספת מוכרת. כדאי לתאם את הכמות מראש עם מי שמכין את התפריט.
מה עושים כשיש אורחים שלא אוכלים בקר?
מציעים מנת עוף או מנה אחרת כחלופה. בדרך כלל מספיק לעדכן מראש כמה אורחים צריכים חלופה, והצוות יכין כמות מתאימה ויסמן אותה בהגשה.
האם המנה העיקרית משפיעה על הקינוח?
כן, במובן הכשרות. אחרי מנה בשרית הקינוח חייב להיות פרווה, כלומר ללא חלב. אפשר לבחור מגוון רחב של קינוחים פרווה, ואין צורך לוותר על מתוק בסוף הארוחה.