מגש בשרים על האש הוא מגש הגשה שבמרכזו בשר צלוי, מוגש עם תוספות קלות וסלט. קייטרינג אלדרברי מכין אותו בהשגחת בד״ץ העדה החרדית ירושלים, והוא מתאים לשולחן שבו רוצים לתת לבשר את הבמה, בלי סעודה מלאה סביבו ובלי צוות הגשה. את ההרכב והשעה מסכמים בשיחה קצרה.
בשר צלוי ולא מבושל
צלייה היא שיטת הכנה ולא מוצר אחד. בשר שנצלה על האש נראה ומריח אחרת מבשר שבושל בסיר, ולכן הוא מושך את העין כבר כשהמגש מונח על השולחן. ההרכב בפועל נקבע לפי מה שמבקשים ומה שאפשר להכין לתאריך שלכם, ובאתר יש תמונה של מגש כזה.
באתר אין רשימת נתחים או מחירים. כשמתארים את האירוע, מציעים מה מתאים לו ומה עדיף להשאיר לצלחת ולא למגש, כדי שהשולחן לא יתמלא במנות שמתקררות מהר. מי שרוצה להבין יותר על אופן ההכנה יכול לקרוא על גריל מקצועי.
מתי מגש עדיף על סעודה מסודרת
מגש מתאים כשהאורחים נכנסים ויוצאים לאורך כמה שעות, כשהשולחן נמצא בחצר או במרפסת וכשאין מי שיגיש. הוא מתאים גם למארחים שרוצים משהו חגיגי בלי לעמוד ליד הגריל בעצמם.
סעודה מסודרת עדיפה כשיש הרבה ילדים או מבוגרים שצריכים לשבת ולאכול בנחת, ואז כדאי לעבור אל קייטרינג בשרי. על מה נהוג להגיש כשהבשר הוא מנה בפני עצמה אפשר לקרוא במנות עיקריות בשריות לאירוע.
תוספות לצד הבשר
את השולחן אפשר לבנות סביב תוספת עמילנית אחת, ירקות וסלט או שניים. מגשי הסלטים לארוחה בשרית בנויים בדיוק לתפקיד הזה ומשאירים מקום לבשר. הקינוח והשתייה פרווה, כך שהשולחן כולו נשאר בשרי.
אורחים שקשה להם עם נתח קשה
ילדים קטנים וקשישים מתקשים לפעמים בנתח שדורש הרבה לעיסה. כדאי לספר על כך בשיחה, כדי שיהיה על השולחן גם משהו רך ונוח, למשל מנה צדדית או נתח אחר שקל יותר ללעוס.
חם, קר או בטמפרטורת החדר
זו שאלה לשיחה, והתשובה תלויה בשלושה דברים: האם יש אצלכם פלטה או תנור, כמה זמן יעבור עד שמגישים, והאם האירוע בשבת. בשבת אנחנו לא עובדים, ולכן המגש מגיע לפני כניסתה, ושאלות על חימום בשבת הן שאלות לרב של המשפחה.
מה שיוצא מהאש טעים כשהוא חם וגם אחרי שעמד. לכן שואלים כמה זמן המגש יחכה על השולחן ובוחרים לפי זה.
פרוס או שלם
כשהבשר מוגש בנתחים גדולים, חשוב לדעת אם יש בין האורחים מי שמעדיף נתחים קטנים יותר. יש אירועים שבהם נוח להגיש את הבשר פרוס, כי האורחים לוקחים בידיים, ויש אירועים שבהם מגישים נתח ופורסים ליד השולחן. איזו דרך מתאימה לאירוע שלכם ומה אפשר להכין לתאריך שלכם, נקבע בשיחה.
מגש בשרים או פינגר פוד
שני המגשים עונים על צורך שונה. מגש הבשרים בנוי לשולחן שמתיישבים אליו, גם בלי סעודה רשמית, והאורחים לוקחים לעצמם ומשלימים בסלט. מי שמארח אירוע שמתחיל בעמידה ועובר לישיבה יכול לשלב אותם, ומי שרוצה רק אחד יבחר לפי האורחים: נינוחים ויושבים, או מסתובבים ומדברים.
שולחן בחצר או במרפסת
כשמארחים בחוץ צריך לחשוב על דברים שלא קשורים לבשר. האם יש צל? האם יש שולחן יציב ופנוי? האם השולחן קרוב למטבח, כדי שאפשר יהיה להביא כלים ומים? בשר שעומד בשמש מתייבש מהר, ולכן כדאי להציב את המגש בצל ולהשאיר חלק מהכמות במקום מוצל עד שצריך אותו.
שאריות אחרי האירוע
אחרי אירוע ארוך נשאר לפעמים חלק מהמגש. בשר צלוי שנשאר שומרים במקרר ולא משאירים שעות על השולחן, וכדאי להחליט עוד לפני האירוע מי אורז ומי לוקח הביתה, כדי שהאוכל לא יישאר בלי אחראי. בשבת שואלים את הרב של המשפחה מה מותר לעשות עם השאריות.
מה כדאי לספר כשמזמינים
ארבעה פרטים מספיקים כדי להתחיל את השיחה בצורה טובה: מתי האירוע ובאיזו שעה, כמה אורחים מגיעים ומה גילם, אם יש אצלכם פלטה או תנור, ואילו דברים אתם מכינים בעצמכם. מי שמזכיר גם העדפות של האורחים, למשל מי לא אוכל משהו מסוים, חוסך תיקונים אחר כך.
אם השולחן חוצה כמה סעודות, מספרים גם על זה, כי מגש שנועד לערב שבת לא בהכרח מתאים למחרת בצהריים. על השאלה כמה בשר להזמין מסביר המדריך כמה בשר להזמין לאירוע, וכדאי לקרוא אותו לפני השיחה.
כשרות והשגחה על הבשר
הבשר מוכן בהשגחת בד״ץ העדה החרדית ירושלים, כשר למהדרין. באולם או בבית כנסת צריך לבדוק עם הגבאי אם מותר להכניס אוכל מבחוץ. אם יש מי שנוהג בהידור נוסף, הוא מתייעץ עם הרב שלו לפני ההזמנה, והרב הוא שמכריע.
עמודים קשורים
המגש הוא חלק מהקטגוריה הכללית של מגשי אירוח בשריים. מי שמארח שבת חתן ימצא בעמוד מגשים לשבת חתן איך מחלקים כיבוד בין הסעודות. לאירוע משפחתי קטן מתאימים מגשים לאירוע בבית, ומי שמחפש לפי עיר יכול להתחיל מעמוד מגשים בירושלים.
שאלות נפוצות
מה בדיוק יש במגש בשרים על האש?
ההרכב נקבע בשיחה, לפי סוג האירוע ומספר האורחים. אין באתר רשימה קבועה, כי ההרכב משתנה מאירוע לאירוע.
האם הבשר כשר למהדרין?
כן, בהשגחת בד״ץ העדה החרדית ירושלים. מי שנוהג בהידור נוסף מתייעץ עם הרב שלו.
אפשר לשלב את המגש עם סלטים?
כן, וזה השילוב הרגיל, כי הסלטים פרווה ומגיעים במגשים משלהם.
כמה אורחים מגש מאכיל?
אין מספר קבוע, כי זה תלוי במשך האירוע ובמה שמוגש לצד הבשר. אם מתארים כמה אורחים מגיעים וכמה זמן נמשך האירוע, הצוות מציע כמות.
אפשר להזמין לאירוע ביום חול ולשבת?
כן, אנחנו עובדים כל השבוע חוץ משבת קודש, ולאירוע בשבת מתאמים הגעה לפני כניסתה.